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ラムレーズンとくるみのライ麦グラハムパン
*材料*
準強力粉：リスドォル…220g
ライ麦粉…40g
グラハム粉…40g
三温糖…16g
塩…5g
水…150ml
ドライイースト…3g
くるみ…70g
レーズン…45g
ラム酒…大1
＊作り方＊
レーズンは熱湯をかけ油を抜き、ラム酒に漬けておく。
くるみ、レーズン以外の材料をパンケースにセットして一時発酵までHBで。取り出した生地にラムレーズンを混ぜ15分ベンチタイムをとる。 （くるみはHBの捏ね途中で混ぜましたが、ラムレーズンは、あんまりグイグイ捏ねるとつぶれてベチャベチャになるので、取り出してから手で混ぜました。）
成形し室温45分二次発酵、200℃で15分、180℃で15分焼く。
*コメント*
前回ラムレーズンを入れたパンを焼いたとき、恐れ多くも味見せずに、お友達にあげてしまいました；
同じように焼けているわけじゃないと思うけど（たぶん今回の方が上手く焼けてるっぽい；）気になるので。
ライ麦の他に、この前買ったグラハムを入れてみました。ちょっと味見したら…美味しかった。
お友達には、また焼いて挽回しなきゃ！
ライ麦ロールパン
*材料*
最強力粉：スリーグッド…130g
ライ麦…30g
三温糖…8g
塩…3g
水…90ml
ドライイースト…3g
無塩バター…15g
＊作り方＊
すべての材料をパンケースにセットし一時発酵までHBにお任せ。ガス抜きして6分割後15分ベンチタイム。成形して室温で50分二次発酵。190℃のオーブンで15分焼く。
*コメント*
懲りずにまたロールパンの成形に挑戦。
うーん、成長の跡が自分にしか分からないレベルで、あるようなないような（笑）それってナイに等しいよね…。
前回失敗した時のことを先生に話したら「生地の水分量が多かったのかな？」とアドバイスがあったので（ライ麦も混ぜているし。何かに書いてあった、ライ麦の時は少し水分を減らすって。）お水をいつも100ml入れるのを90mlにしてみました。悪くないかも。
6分割したけど、1個が大きかったかな〜？8分割が良かったかしら？
以前買った初の粉「スリーグッド」出し惜しみしてたら、賞味期限が迫ってました；
フワフワだけど（たんぱく質13.4％）ゴールデンヨットに比べると弾力のある仕上がりに感じます。
テーブルロール
*材料*
最強力粉：スリーグッド…160g
三温糖…8g
塩…3g
水…100ml
ドライイースト…3g
無塩バター…15g
＊作り方＊
バター以外の材料をこねる。まとまってきたらバターを加えてさらにこねる。ボウルに入れて室温で50分一次発酵。8分割して15分ベンチタイムをとり、成形。室温で55分二次発酵。190℃のオーブンで15分焼く。
*コメント*
自宅で初めて手ごねしてみました。懲りずにロールパンの成形にチャレンジしてみたけど、やっぱり微妙です；
ライ麦パン ラムレーズン*ナッツ
*材料*
準強力粉：リスドォル…220g
ライ麦粉…80g
三温糖…16g
塩…5g
水…160ml
ドライイースト…3g
くるみ…50g
松の実…20g
カレンズ…20g
レーズン…45g
ラム酒…大1.5
＊作り方＊
レーズンとカレンズは熱湯をかけ油を抜き、ラム酒大さじ1.5に漬けておく。くるみ、松の実、レーズン、カレンズ以外の材料をパンケースにセット、コネ終了35分で取り出す。
ナッツとレーズン類を混ぜ、10分ベンチタイムをとる。 炊飯器の上で40分二次発酵、200℃で17分焼く。
*コメント*
同じ生地で4分割し、2つはナッツとレーズン。残りはナッツのみにしました。ラムレーズンを生地に混ぜると捏ねにくい。あんまり捏ねるとレーズンが崩れてよけいベタベタになるので難しかったけど、何とか形になった？お友達にあげたいけど…大丈夫かな〜？ちょっと不安。
ブルーベリーとレモンのパン DEAN&DELUCA
DEAN&DELUCA（品川店）にて（jul.21.2005)
お仕事で新橋に行ったので、帰りにD&Dに寄り道。
前回買ったライ麦入りのクロワッサンが気に入ったので買おうと思ったら…。
普通のクロワッサンはあるのに、ライ麦入りが見あたらない。
店員さんに聞いたら、あのパンは曜日限定なんだって、残念；
ブルーベリーとレモンのパンを買いました。
これもけっこう美味しい。なかなか気に入りました。
お仕事で新橋に行ったので、帰りにD&Dに寄り道。
前回買ったライ麦入りのクロワッサンが気に入ったので買おうと思ったら…。
普通のクロワッサンはあるのに、ライ麦入りが見あたらない。
店員さんに聞いたら、あのパンは曜日限定なんだって、残念；
ブルーベリーとレモンのパンを買いました。
これもけっこう美味しい。なかなか気に入りました。
アーモンドパン by FOODISH(vol.2)
2回目のパン教室でした。
基本のパンで「アーモンドパン」です。
前回よりバターも多く、卵も入ったリッチな生地の扱いを勉強しました。
仕上げのアイシングも初めてです。
甘くてふんわりしたパンができました。
「甘い物が食べたい！」って気分だったのでピッタリでした♪
おさらいしなきゃ！
By富澤商店
横浜そごうに行ったついでに、富澤商店でお買い物。
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全粒粉500g 168円
グラハム粉500g 168円
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以前買った全粒粉「はるゆたか100％全粒粉（石臼挽き）」が、なくなってたので。石臼挽きの方が粒子が細かそう（？）今回は普通の強力粉全粒粉。そしてプチプチおいしそうなグラハム粉を買ってみました。
くるみ＆カレンズdeプチパン
*材料*
最強力粉：ゴールデンヨット…75g
準強力粉：リスドォル…45g
三温糖…8g
塩…3g
水…100ml
ドライイースト…3g
無塩バター…15g
くるみ…50g
カレンズ…適量
＊作り方＊
くるみとカレンズ以外の材料をパンケースにセット、コネ終了35分で取り出す。
くるみとカレンズを混ぜ、軽くガス抜きして6分割、10分ベンチタイムをとる。 保温中のポットの上で35分二次発酵、190℃で17分焼く。
*コメント*
同じ分量の生地に黒ごまを混ぜて、チーズを包んだ得意の（？）ごまチーズパンも作って、お友達みんなで集まる時に持って行きました。教室で習ったこの分量のパンは、今のところ失敗知らずで美味しく焼けています。