パンがスキ

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ショートニングと卵を使ったややリッチな生地。
もちろんバターでも良いそうです。バターを使うと更にリッチになるそうです。

今日の一番の「そっかぁ〜!!へぇ〜」は…。
具を包み込むパンの成形では、生地を広げるときに、真ん中に膨らみをもたせて周りを薄くするってこと。とっても単純なことなんだろうけど；真ん中に具を入れて包み込んで成形すると、閉じていくうちに自然と生地は下のとじ目に集まって厚くなり、上の方は薄くなっていく…。だからその分を計算して広げるんだねぇ。
簡単な理屈だけど、一人で黙々やっていると意外と気付かなかった

最後にお花のように周りにカットを入れたんだけど、想像より思いっきり中心に向かって切り込みを入れないと、焼いているうちにどんどん膨らんで「あれ？カットしたっけ？」って感じに。

今まで自己流で何度も挑戦したロールパン。
回数を重ねる毎に

「なんとなくソレっぽく」　は、なるモノの…
「できたー！」　って感触がなかった(;_;)

ということで、今回はお教室にてロールパンレッスン♪

おぉー！この巻具合!!見てください。やっぱり違いますね〜。
クルクルッ♪と…なんてかわいいんだ…
ほんのちょっとのことだったりするけど…自己流では分からない；

またチャレンジします！

3回の基本のパンコースが終了して、初めて好きなパンを焼きました。
けしの実のプチプチした食感と、ほんのり甘く爽やかな香りのオレンジピールが入ったパンをセレクトして教えていただきました。

このパンにはスキムミルクが入っています。今まで自分で焼いたパンには、スキムミルクを入れたことはありません。入れることで何が変わるのか…知らなかったので。
先生にお聞きしたら、まず生地がふんわりする、風味やコクが出るそうです。スキムミルクの変わりに牛乳でもいいそうですが、粉のスキムミルクの方が風味がいいそうです。たしかに粉になっている分、旨味が凝縮されてそう。そして、焼き上がった生地もふんわりしてました。今度是非購入して使ってみようと思いました。

オレンジピールとけしの実の組み合わせも、想像通りでとっても美味しかったです。

下のよもぎ丸パンのレシピから、よもぎパウダーを抜いた物と同じ材料でチーズクッペを焼いたのですが、半分はシナモンシュガーをフリフリしてロールしてみました。
アイシングしようかな…と思ったけど、暑くて；
今日はもうギブアップです。

*材料*
国産小麦粉：はゆるたか100％…160g
三温糖…8g
塩…3g
水…100ml
ドライイースト…3g
無塩バター…15g
よもぎパウダー…大2

＊作り方*
材料をパンケースにセットし、一時発酵までHBで。
ガス抜きして6分割、10分ベンチタイム。
成形し室温で50分二次発酵、190℃で16分焼く。

*コメント*
基本のレシピによもぎを加えただけ。成形もシンプルな丸パンにしてみました。
よもぎの香りがとってもいい香りです。

*材料*
最強力粉：リスドォル…160g
三温糖…8g
ミックスハーブソルト（岩塩）…3g
水…100ml
ドライイースト…3g
無塩バター…10g
ミックスハーブ…適量
ガーリックパウダー…適量

＊作り方＊
すべての材料をパンケースにセットし、一時発酵までHBにお任せ。ガス抜きして6分割後10分ベンチタイム。成形して室温で50分二次発酵。190℃のオーブンで17分焼く。

*コメント*
この前、お友達ORさんが作ってくれたパンをちょっと真似て、かんな感じ？と。
材料をセットし終わってから、「お水減らしてオリーブオイルを入れたら良かったかも…」と、思いました。
でも食べる時に、オリーブオイルをつけたり、お料理のソースをちょこっとつけながら…なんて合いそうです。

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他2種類のレシピは省略します。（成形違いで、いつもと一緒なので）


最近よく焼いている「グラハム粉とライ麦のクルミ＆ラムレーズン」
今回はカレンズで。4分割したんだけど、ベタベタになって成形が上手くできませんでした；



これも定番のように作っている「ライ麦チーズパン」

*材料*
最強力粉：スリーグッド…130g
ライ麦…30g
三温糖…8g
塩…3g
水…100ml
ドライイースト…3g
無塩バター…15g
プロセスチーズ…適量

＊作り方＊
チーズ以外のすべての材料をパンケースにセットし、一時発酵までHBにお任せ。ガス抜きして2分割後10分ベンチタイム。チーズを巻き込みながら成形。室温で50分二次発酵。190℃のオーブンで19分焼く。

*コメント*
チーズ入りパンの成形を、おさらい。きれいにできました！
カット面の写真も見て。
お味も二重丸◎でした。

3回目のパン教室。
1回目と2回目の中間の「ややリーンな生地」のパンの学習。
「チーズを入れて焼くと溶けちゃうんだよな〜、なんでパン屋さんのパンは溶けてないんだろ？」って以前から思ってました。
富澤商店で買った「焼いても溶けないチーズ」を使い出して（実際には「焼いても溶けにくい」かななんて思ってました；）ずいぶん溶けなくなってたけど。

でも今回「おや?!なるほどぉー！」という新しい気づきが！
成形の仕方にあった気がします。チーズの混ぜ方というか、丸め方。

新しい発見や楽しいおしゃべりの時間。
やっぱりパン教室は楽しいです♪