ベーグル2種（よもぎ・クランベリー）

*材料*
最強力粉：リスドォル…200g （リスドォルしかなかった…）
全粒粉…50g
三温糖…大1
塩…小1/2
水…135ml
ドライイースト…小1
無塩バター…10g
モラセス（ライト）…10g
よもぎ…適量
クランベリー…60g

ケトリング用：モラセス…20g、三温糖…30g

＊作り方＊
粉、砂糖、塩、モラセス、イースト、水を入れ捏ねる。
まとまったらバターを混ぜ込む。（このあと、生地に練り込みたい具材を混ぜる）
分割して丸めベンチタイムの後、成形し20分発酵。
お湯1Lにモラセスと、砂糖を入れ、片面1分ずつ茹でる。
230℃のオーブンで18分くらい焼く。

*コメント*
家になかったので無塩バターを使いましたが、教室で教わったレシピでは、ショートニングでした。
また全粒粉は、普通の物（蛋白質13.7％）を使用しましたが、モッチリさせるのにインドの全粒粉でアターという、蛋白質が14.7％の物を教室では使用しました。

BREMEN

金沢八景の方にあるBREMENというパン屋さん。このパンはお義母さんに貰って、食べたらすっかりハマり、時々貰っています。
パンを食べているのか、レーズンを食べているのか…というくらいびっしりのレーズン。これがクセになる美味しさ。
このお店のラスクも美味しい。(写真ないんだけどね）
カタチを見ると食パンのようなパンで作ってるのかな？ミルクっぽい味が美味しいです。

CHICCHIRICHI（鎌倉）

キッキリキ（鎌倉）にて(Nov.23.2005)

鎌倉の古い商店街〈丸七商店街〉の中にあるカワイイお店。
ラスク、フォカッチャ、ピザが美味しいと評判。

お店は10時から18時という営業時間になっているけど、もあが行った11時ごろでも、揃っていたのはフォカッチャとラスクのみ。そして、売り切れると閉店。
以前お邪魔した時も「後で寄りたいけど、何時ごろまで？」と聞いたら…。「うーん、今日は天気がいいから2時か3時にはなくなっちゃうかな？」って･笑。そして3時過ぎに行ったら閉まってました。

今日はプレーンラスクと、フォカッチャ2種類。ハム、チーズ、トマトのサンドフォカッチャ→正確な名前は忘れた；と、オリーブフォカッチャを買いました。
ラスクは軽いのにすごーくコクがあって美味しい☆今まで食べたラスクの中で一番！他にもコーヒーシナモンとか、食べたいラスクが色々。
フォカッチャの生地もモチッとしてて美味しい☆クセになるね！

おまけ…
キッキリキって、イタリア語で「コケコッコー」の意味だって。

ベーグル（プレーン＆シナモンレーズン） by FOODISH(vol.7)

実はベーグル初挑戦☆
やらず（作らず）嫌い？なんとなく作ったことがなかったベーグル。
作ってみたらけっこう簡単で、しかも自分で言うのもなんだけど、Shopで買うのよりモッチリしてて美味しいかも；
思っていた以上に美味しくできたのが嬉しくて、あちこちにお裾分けしちゃって、写真に写ったのは残ったぶん。
ほかにもいろんな種類作ってみよ〜♪

初めて使った材料☆★☆
☆アター…インドの全粒粉。蛋白質が14.7％くらいあって、ベーグルのモチッと感をより強くするため使用。

☆モラセス…アメリカの黒糖シロップみたいなものらしい。舐めてみると味は、すごいコクがあって黒蜜にそっくり！黒蜜で代用してもいいと教えてもらいました。
でもね、ビンのパッケージがすごいかわいいの♪是非買いたい(^^)
生地に練り込むほか（5％くらい）、茹でるときに砂糖の他にモラセスを加えることで、焼き上がりの色つやが綺麗な褐色になるそうです。